두바이 초콜릿 & 쫀득 쿠키 직접 만들기 — 레시피와 재료 구하는 법

두바이 초콜릿이 뭔가 — 구성과 맛의 비밀

2024년 틱톡을 강타한 두바이 초콜릿의 정체는 피스타치오 크림과 카타이피(kadaif)를 초콜릿 안에 넣은 바(bar)입니다. 카타이피는 중동식 가는 면 반죽으로, 바클라바나 쿠나파 만들 때 쓰는 재료죠. 버터에 볶아 바삭하게 만든 카타이피가 피스타치오 크림과 섞이면서 '쫀득+바삭' 식감이 동시에 나옵니다.

원조는 시티워크에 있는 Fix Dessert Chocolatier입니다. Can't Get Knafeh Of It이라는 이름의 바가 바이럴 됐고, 현재 개당 약 20디르함 내외에 판매 중입니다. 매장 방문 시 재고가 없는 경우가 많아 인스타그램 DM으로 사전 확인하거나 웹사이트 예약을 권합니다.

핵심 재료 — 카타이피와 피스타치오 크림 구하기

카타이피는 두바이 현지에서 쉽게 구합니다. 카르푸 냉동 코너, 룰루 하이퍼마켓 중동 식재료 섹션에 500g 팩이 약 8~12디르함에 있습니다. 데이라 쪽 중동 식재료 상점에서는 1kg 대용량도 찾을 수 있어요.

피스타치오 크림(피스타치오 스프레드)은 난이도가 좀 있습니다. 이탈리아산 Sciara나 Babbi 브랜드가 맛이 좋은데, 스핀니스나 Waitrose에서 약 60~90디르함 선입니다. 아마존 UAE에서도 검색하면 배송됩니다. 예산이 부담되면 피스타치오를 직접 갈아 버터·설탕과 섞어 크림을 만들어도 됩니다.

• 카타이피(kadaif): 카르푸·룰루 냉동 코너, 500g 약 8~12디르함
• 피스타치오 크림: 스핀니스·Waitrose 수입 식품 코너, 60~90디르함
• 무염 피스타치오: 알 마야·카르푸 견과류 코너, 100g 약 15디르함 내외
• 타히니(참깨 페이스트): 중동 식재료 코너 어디서나, 10디르함 이하

두바이 초콜릿 바 레시피 — 기본 버전

집에서 만들 때는 초콜릿 몰드가 있으면 좋지만, 작은 파운드틀이나 유산지 깐 용기로도 충분합니다. 아래는 4~6개 바 기준입니다.

• 재료: 다크 초콜릿 200g, 카타이피 100g, 무염버터 30g, 피스타치오 크림 150g, 타히니 2큰술(선택)
• 1단계 — 카타이피를 손으로 잘게 부순 뒤 팬에 버터를 두르고 중약불에서 5~7분 볶습니다. 황금빛이 나고 바삭해질 때까지.
• 2단계 — 볶은 카타이피가 식으면 피스타치오 크림, 타히니와 섞습니다. 끈적하면서 뭉쳐지는 농도가 적당합니다.
• 3단계 — 다크 초콜릿을 중탕으로 녹인 뒤 몰드 바닥에 얇게 한 층 깔고 냉장 5분.
• 4단계 — 굳은 초콜릿 위에 카타이피 믹스를 눌러 담고, 다시 초콜릿을 덮어 냉장 1시간.
• 5단계 — 완전히 굳으면 몰드에서 빼서 바로 먹거나 밀폐 보관. 실온에선 녹으니 냉장 필수.

쫀득 쿠키 버전 — 오븐 없이도 가능

초콜릿 바가 아닌 쿠키 형태를 원하면 반죽에 카타이피를 섞는 방식이 있습니다. 에어프라이어로도 되고, 냉장 셋팅으로 노베이크 버전도 가능해요.

• 재료: 박력분 150g, 버터 80g, 설탕 60g, 달걀 1개, 다진 카타이피 50g, 피스타치오 크림 80g, 다크 초콜릿칩 50g
• 1단계 — 버터를 실온에 두고 설탕과 섞어 크림화, 달걀 추가.
• 2단계 — 박력분을 체쳐 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 카타이피, 초콜릿칩 추가.
• 3단계 — 반죽을 랩에 싸서 냉장 30분 휴지.
• 4단계 — 한 스쿱씩 떠서 가운데를 눌러 피스타치오 크림을 넣고 반죽으로 감쌉니다.
• 5단계 — 170도 오븐 12~14분 또는 에어프라이어 160도 10분. 가장자리만 살짝 갈색 나면 꺼내서 5분 식히기.
• 노베이크 버전: 오레오 부순 것 + 크림치즈 + 카타이피 + 피스타치오 크림 섞어 볼 형태로 만들고 초콜릿 코팅 후 냉장.

현지에서 완제품 사려면 — 매장과 대안

직접 만들기 귀찮다면 완제품을 사는 게 빠릅니다. Fix Dessert Chocolatier 외에도 여러 디저트숍에서 유사 제품을 냅니다.

• Fix Dessert Chocolatier — 시티워크 본점, 개당 약 20디르함, 재고 확인 필수
• Le Chocolat — 두바이몰·몰오브에미리트 등 지점, 피스타치오 초콜릿 라인업 다양
• Patchi — 레바논 브랜드, 피스타치오 프랄린 계열 선물용으로 적합
• 대형마트 자체 브랜드: 카르푸·스핀니스에서 피스타치오 초콜릿 바 출시 중, 10디르함 이하로 가성비 좋음

실패 줄이는 팁과 보관법

• 카타이피 볶을 때 불 조절이 핵심입니다. 센 불에선 금방 타고, 약한 불에선 바삭함이 안 나요. 중약불에서 자주 저어주세요.
• 피스타치오 크림이 너무 되직하면 식용유나 녹인 코코넛오일 1큰술 추가.
• 초콜릿은 템퍼링까지 할 필요 없지만, 물이 들어가면 굳었을 때 하얗게 블룸이 생깁니다. 중탕 시 물 튀지 않게 주의.
• 완성된 바는 냉장 보관 시 2주, 냉동 시 1개월 가능. 먹기 5분 전에 꺼내면 식감이 살아납니다.
• 두바이 여름(5~9월)엔 실온에 두면 5분 만에 녹습니다. 아이스박스 없이 선물용 포장은 비추.